Stell dir vor: zarte Bulgogi-Spieße, durchzogen von einer Marinade aus Sojasauce, Sesamöl und Knoblauch, karamellisieren auf dem Rost. Daneben brutzelt knuspriges Samgyeopsal – Schweinebauch, außen goldbraun, innen saftig. Dazu knackiges Kimchi, scharf und säuerlich zugleich, und dampfender Reis. Jeder Bissen ist eine Geschmacksexplosion: salzig, süß, scharf, rauchig – alles auf einmal, alles intensiv. Es wird geteilt, gelacht, probiert. Saucen werden gereicht und Geschichten erzählt.

Tipp: Keinen Grill zuhause ? Kein Problem, denn eine gusseiserne Pfanne bringt fast den gleichen Effekt – einfach gut vorheizen! Also: frische Zutaten besorgen, Grill oder Pfanne anheizen – und dich auf neue Geschmackserlebnisse einlassen. Koreanisches BBQ ist unkompliziert, vielseitig und perfekt für den Sommer.

Bulgogi, was auf Koreanisch so viel wie „Feuerfleisch“ bedeutet, ist ein klassisches Gericht der koreanischen Küche. Typisch dafür ist dünn geschnittenes Rindfleisch, das in einer aromatischen Marinade aus Sojasauce, Zucker, Knoblauch und Sesamöl eingelegt wird. Traditionell wurde Bulgogi über offenem Feuer zubereitet – daher auch der Name. Ursprünglich war es ein Festtagsessen, das bei besonderen Anlässen serviert wurde.

Ein wichtiger Aspekt der koreanischen Esskultur ist das gemeinsame Genießen von Speisen – Bulgogi wird oft in der Mitte des Tisches gegrillt, sodass alle Gäste gemeinsam essen können. Heute ist das Gericht in Korea weit verbreitet und wird sowohl in Restaurants als auch in vielen Haushalten zubereitet.

Die Qualität des Fleisches spielt eine zentrale Rolle. In Korea gilt Hanwoo-Rind als besondere Delikatesse – geschätzt für seine feine Marmorierung und seinen intensiven Eigengeschmack. Hochwertiges, gut durchzogenes Fleisch sorgt für Zartheit und ein unverwechselbares Aroma. Wer authentisches Bulgogi zubereiten möchte, sollte unbedingt auf erstklassige Fleischqualität achten – ob Rinderlende, Ribeye oder, wenn erhältlich, Hanwoo. Als europäische Alternativen empfehlen sich stark marmorierte Fleischstücke wie das französische Charolais, das italienische Chianina, das spanische Rubia Gallega sowie Simmentaler oder Angus aus regionaler Aufzucht.

Während Bulgogi traditionell mit Rindfleisch zubereitet wird, gibt es zahlreiche Abwandlungen des Gerichts. Eine bekannte Variante ist Daeji Bulgogi, bei der Schweinefleisch verwendet wird. Die Marinade ist hier schärfer und enthält Gochujang, eine typisch koreanische Chilipaste.

Wer auf Fleisch verzichten möchte, kann alternativ Austernpilze, Tofu, Seitan, Auberginen oder Jackfruit verwenden. Diese Zutaten nehmen die würzige Marinade besonders gut auf und sorgen so für ein intensives Geschmackserlebnis

Ein wichtiger Bestandteil der koreanischen Küche sind die sogenannten Banchan – kleine Beilagen, die das Grillgericht begleiten und für geschmackliche Vielfalt sorgen. Typische Banchan sind:

• Kimchi – scharf eingelegter Chinakohl oder Rettich, fermentiert und würzig
• Kongnamul – marinierter Sojasprossensalat mit einem leichten, nussigen Aroma
• Oi Muchim – knackiger Gurkensalat mit einer scharfen Würze
• Gamja Jorim – kleine Kartoffeln, in Sojasauce geschmort, süß-salzig im Geschmack

Der Schlüssel zu einem richtig guten Bulgogi liegt in der Marinade. Eine ausgewogene Mischung aus Sojasauce, braunem Zucker, Sesamöl, Knoblauch und Ingwer sorgt für ein harmonisches Zusammenspiel von süßen und herzhaften Aromen. Um das Fleisch besonders zart zu machen, werden oft pürierte Früchte wie Birne oder Kiwi in die Marinade gegeben. Nach dem Marinieren wird das Fleisch bei hoher Hitze angebraten, sodass es leicht karamellisiert und saftig bleibt.

• Marinierzeit: Damit das Fleisch oder die pflanzliche Variante das volle Aroma aufnehmen kann, sollte die Marinade mindestens eine Stunde einwirken, idealerweise über Nacht.
• Grilltechnik: Am besten gelingt Bulgogi über Holzkohle – das sorgt für das typische Raucharoma. Alternativ kann eine Grillpfanne bei hoher Hitze verwendet werden.
• Beilagen: Klassisch werden Bulgogi und Beilagen wie Kimchi, Sesamreis und frische Salatblätter gemeinsam serviert. In die Blätter wird das Fleisch eingewickelt – ein echtes Geschmackserlebnis.
• Praktische Tipps:
  • Fleisch lässt sich am besten dünn schneiden, wenn es leicht angefroren ist.
  • Achte darauf, die Marinade nicht zu stark zu salzen, da das Fleisch sonst trocken werden kann.